Stevioside, როგორც სუფთა ნატურალური, დაბალკალორიული, მაღალი სიტკბოს და მაღალი უსაფრთხოების ნივთიერება, რომელიც ცნობილია როგორც "მესამე თაობის ჯანსაღი შაქრის წყარო ადამიანისთვის", აღმოჩნდა, რომ ეფექტურად ანაცვლებს ტრადიციულ დამატკბობლებს და გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ჯანსაღი დამატკბობელი. Ამჟამად,სტევიოზიდიგამოიყენება ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა საცხობი, სასმელები, რძის პროდუქტები და ტკბილეული.
1, სტევიოზიდის გამოყენება საცხობ პროდუქტებში
საცხობი პროდუქტები ძირითადად ეხება ნამცხვარს, პურს, დიმ სუმს და სხვა პროდუქტებს. შაქარი შეუცვლელი კომპონენტია ცომეულის წარმოებაში. ყველაზე გავრცელებულია საქაროზის გამოყენება საცხობ პროდუქტებში, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს პროდუქტების ტექსტურა და გემო. .
თუმცა, საქაროზის გრძელვადიანი და დიდი მოხმარება მნიშვნელოვნად გაზრდის სიმსუქნის, კბილის კარიესის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. როგორც ახალი ტიპის ბუნებრივი დამატკბობელს, სტევიოზიდს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და მაღალი სიტკბოს მახასიათებლები, რაც ეფექტურად გააუმჯობესებს ამ მდგომარეობას. .
გარდა ამისა,სტივიოზიდიაქვთ მაღალი თერმული მდგრადობა და შეუძლიათ შეინარჩუნონ სტაბილურობა გამოცხობის მთელი პროცესის განმავლობაში. ისინი შეიძლება გაცხელდეს 200℃-მდე და არ განიცდიან დუღილს ან არ განიცდიან ყავისფერ რეაქციებს მომზადების პროცესში. სიცოცხლე და გამოცხობის გამოყენების სფეროების გაფართოება. მაგალითად, კარპის და სხვების ექსპერიმენტში, შოკოლადის მაფინებში 20% საქაროზის შეცვლამ სტევიოზიდით გააუმჯობესა მაფინების კაკაოს გემო და ტკბილი გემო.
2, სტევიოზიდის გამოყენება სასმელებში
წვენების სასმელები, გაზიანი სასმელები და სხვა სასმელები შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და ხანგრძლივმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნის მუდმივი ზრდა. ამ არასასურველი ეფექტების არსებობის გათვალისწინებით, სასმელების ბევრმა კომპანიამ დაიწყო დამატება.სტევიოზიდიროგორც დამატკბობელი სასმელის წარმოების პროცესში. მაგალითად, რებაუდიოზიდი A გამოიყენებოდა სასმელების წარმოებაში Coca-Cola Company-ს მიერ, წვენების სასმელების უმსხვილესი დილერი მსოფლიოში, ხოლო სტევიოზიდი გამოიყენებოდა როგორც დამატკბობელი ახალი თაობისთვის. Coca Cola-ს მიერ დაწინაურებული პროდუქტები წარმატებით აღწევს დაბალკალორიულ ეფექტს.
3, სტევიოზიდის გამოყენება რძის პროდუქტებში
რძის პროდუქტები ძირითადად შეიცავს თხევად რძეს, ნაყინს, ყველს და სხვა რძის პროდუქტებს. სტაბილურობის გამო.სტივიოზიდითერმული დამუშავების შემდეგ ისინი გახდნენ შესაფერისი არჩევანი რძის პროდუქტებისთვის.
რძის პროდუქტებში ნაყინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გაყინული რძის პროდუქტია. ნაყინის წარმოების პროცესში მის ტექსტურაზე, სიბლანტეზე და გემოზე გავლენას ახდენს დამატკბობლები. ყველაზე ხშირად გამოყენებული დამატკბობელი ნაყინის წარმოებაში არის საქაროზა. საქაროზის ჯანმრთელობაზე გავლენის გამო, ადამიანებმა დაიწყეს სტევიოზიდის გამოყენება ნაყინის წარმოებაში.
კვლევამ აჩვენა, რომ ნაყინი მზადდება ნარევის გამოყენებითსტევიოზიდიდა საქაროზას აქვს უკეთესი სენსორული ქულები, ვიდრე მხოლოდ სტევიოზიდის გამოყენებით წარმოებული ნაყინი; გარდა ამისა, ზოგიერთ იოგურტის პროდუქტში აღმოჩნდა, რომ საქაროზასთან შერეულ სტევიოზიდს უკეთესი გემო აქვს.
ახსნა: ამ სტატიაში ნახსენები პოტენციური ეფექტურობა და აპლიკაციები არის საჯაროდ ხელმისაწვდომი ლიტერატურიდან.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-13-2023