სტევიოზიდის მახასიათებლები

Stevioside ამოღებულია Stevia rebaudiana-ს, კომპოზიციური მცენარის ფოთლებიდან. Stevia rebaudiana-ს აქვს მაღალი სიტკბო და დაბალი სითბური ენერგიის მახასიათებელი. მისი სიტკბო 200-300-ჯერ აღემატება საქაროზას, ხოლო მისი კალორიული ღირებულება არის მხოლოდ 1/300 საქაროზას. როგორც საყოველთაოდ გამოყენებული დამატკბობელი, სტევიოლ გლიკოზიდები შეიძლება ფართოდ იქნას გამოყენებული სხვადასხვა საკვებში, სასმელებში, ფარმაცევტულ და ყოველდღიურ ქიმიურ მრეწველობაში. შეიძლება ითქვას, რომ თითქმის ყველა შაქრის პროდუქტს შეუძლია გამოიყენოს სტევიოზიდი საქაროზის ნაწილის ან ყველა ქიმიური სინთეზური დამატკბობლის ჩასანაცვლებლად, როგორიცაა საქარინი. .მოდით, გადავხედოთ სტევიოზიდის მახასიათებლებს შემდეგ ტექსტში.

Მახასიათებლებისტივიოზიდი

1.ჰიგროსკოპიულობა

სტევიოზიდი 80%-ზე მეტი სისუფთავით არის თეთრი კრისტალები ან ფხვნილები მცირე ჰიგიროსკოპიულობით.

2.ხსნადობა

ადვილად ხსნადი წყალში და ეთანოლში, როდესაც შერეულია საქაროზასთან, ფრუქტოზასთან, გლუკოზასთან, მალტოზასთან და ა.შ. სინათლეზე.ძალიან სტაბილურია pH-ის დიაპაზონში 3-10 და ადვილად ინახება.

3.სტაბილურობა

ხსნარს აქვს კარგი სტაბილურობა და ჯერ კიდევ ძალიან სტაბილურია გაცხელების შემდეგ ზოგადი სასმელებისა და საკვების pH დიაპაზონში. სტივიოზიდი ოდნავ ცვლის საქაროზას შემცველ ორგანულ მჟავას ხსნარში ექვსი თვის განმავლობაში შენახვის შემდეგ; არ იშლება მჟავე და ტუტე. მედია, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუშალოს ფერმენტაციას, გაუფერულებას და დალექვას; მას შეუძლია შეამციროს სიბლანტე, შეაფერხოს ბაქტერიების ზრდა და გაახანგრძლივოს პროდუქტის შენახვის ვადა.

4.ტკბილი გემო

სტივიოზიდიაქვს სუფთა და გამაგრილებელი სიტკბო, თეთრი შაქრის მსგავსი გემოთი, მაგრამ მათი სიტკბო 150-300-ჯერ აღემატება საქაროზას. მოპოვებული სუფთა Leibaodi A შაქარს აქვს 450-ჯერ მეტი სიტკბო ვიდრე საქაროზას, რაც აუმჯობესებს გემოს. სტევიას შაქრის დაშლის ტემპერატურა მჭიდრო კავშირშია მის სიტკბოსა და გემოსთან. ზოგადად, დაბალ ტემპერატურაზე ხსნარს აქვს მაღალი სიტკბო, ხოლო მაღალ ტემპერატურაზე ხსნარს აქვს კარგი გემო, მაგრამ დაბალი სიტკბო. როცა მას ურევენ ლიმონმჟავას, ვაშლის მჟავას, ვერცხლის მჟავას. რძემჟავა, ამინომჟავა და ა.შ., მას აქვს დეზინფექციის და სტერილიზაციის ეფექტი სტევიოზიდის შემდგომ გემოზე. ამიტომ, როდესაც იგი შერეულია ზემოხსენებულ ნივთიერებებთან, მას შეუძლია შეასრულოს გემოს მაკორექტირებელი როლი და გააუმჯობესოს სტევიოზიდის ტკბილი ხარისხი.

ახსნა: ამ სტატიაში ნახსენები პოტენციური ეფექტურობა და აპლიკაციები არის საჯაროდ ხელმისაწვდომი ლიტერატურიდან.